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鄉(xiāng)村振興-臺州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)

專欄：技術(shù)支持

發(fā)布日期：2024-04-30

作者：健力

鄉(xiāng)村振興

-臺州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)

/// 健力食品機械KENNYWAY·王起

在浙江臺州，米粉被特別稱作“米面”，這是臺州的地方特產(chǎn)。臺州米面的吃法多樣，其中最經(jīng)典的要數(shù)炒米面和姜湯米面。盡管叫“米面”，但它是用大米制成的，用含直鏈淀粉超過23%的早稻米作為原料，可以形成規(guī)格為大約120x90x30mm、重約100g的粉塊或每捆約500mm長的粉條，粉條直徑在0.6mm到1mm之間。

在浙江臺州的仙居、臨海、黃巖、玉環(huán)等地，許多村莊的村民聚集制作米面。特別是黃巖的下浦鄭村，這里有名的“米面村”，村民從明代中期開始制作米面，至今已有五百多年的歷史。整個村莊有一半以上的居民從事這一傳統(tǒng)家庭工藝，其米面銷售量占到整個臺州市場份額的80%以上，年產(chǎn)量超過500萬斤，年產(chǎn)值達到2000余萬元（數(shù)據(jù)來源：2020年）。

臺州米面的傳統(tǒng)制作工藝稱為“雙炊”（兩次蒸粉），包括泡米、磨漿、脫水、擠條、蒸條、擠絲、復(fù)蒸和烘干等多個步驟，這一過程非常繁瑣，需要大量勞動力。許多當?shù)卮迕裆踔列枰诹璩恳稽c開始泡米，收入不高，工作十分辛苦。同時，生產(chǎn)過程還有可能產(chǎn)生污水從而對環(huán)境產(chǎn)生影響。

近年來，國家對鄉(xiāng)村振興的重視為當?shù)貛砹死谜?。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村資源，以農(nóng)民為主體，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，強調(diào)地域特色和利益聯(lián)結(jié)，旨在提升農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，繁榮農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民收入。正是有了政策的幫扶和指引，使得臺州當?shù)貙?yōu)化米面生產(chǎn)產(chǎn)生了新的需求。

健力帶來新變化

基于這一需求，健力公司受邀去臺州進行了實地調(diào)研，以當?shù)刭Y源為基礎(chǔ)，重新設(shè)計了米面的生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵設(shè)備，確保工藝不脫離當?shù)貍鹘y(tǒng)，同時注重農(nóng)民利益。

新工藝流程包括：大米→輸送→泡米（約3小時，通過恒溫房確保冬夏產(chǎn)品質(zhì)量）→磨漿（注意溫度控制，防止熟漿）→壓濾脫水（含水量約40%）→擠粒→蒸粒（確保粉粒熟化）→擠絲→蒸粉（使米粉完全熟透）→切斷吊掛→老化（提升米粉彈性）→干燥

以下為臺州米面生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備及其技術(shù)的介紹：

1.磨漿機

KGI型錘片磨漿機的設(shè)計保證了每小時可磨漿1噸大米，且磨漿溫度低，雜質(zhì)少，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。這種磨漿機的設(shè)計突破了傳統(tǒng)技術(shù)，沒有使用磨片，避免了可能產(chǎn)生的食品安全問題中的雜質(zhì)。其特殊的開蓋設(shè)計也大大地簡化了清潔過程，只需幾分鐘即可完成，從而為后續(xù)生產(chǎn)提供了有效的質(zhì)量保障。

2. 擠絲機

KEV擠絲機是整個生產(chǎn)過程中至關(guān)重要的設(shè)備，能每小時產(chǎn)出超過500公斤的干產(chǎn)品。該機保證了產(chǎn)品密度高且出絲均勻穩(wěn)定，為后續(xù)的切斷、老化和干燥步驟提供了堅實的基礎(chǔ)。其穩(wěn)定的性能也使得整個生產(chǎn)流程的連續(xù)自動化成為可能。

3. 干燥機

KHRD多層掛桿干燥機高效模擬了戶外烘干過程，通過控制風(fēng)速和溫度，找到最佳的干燥參數(shù)，增加了干燥速度的同時，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生與生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性?，F(xiàn)代干燥技術(shù)與傳統(tǒng)的太陽曬干方法不同，它能夠適應(yīng)不同的天氣和氣候，保證生產(chǎn)不因雨天或陰天而中斷。

我們相信以上設(shè)備的引入和技術(shù)升級將大大提高臺州米面的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，將客戶原本的工藝工業(yè)化是健力一直以來努力的方向。

-歡迎掃碼咨詢-

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